Molti mi chiedono la differenza tra i vari cavolfiori che produciamo.
Il bianco ha tutte le proprietà caratteristiche dei cavoli: rimineralizzante (calcio, potassio, ferro, fosforo e magnesio), antiossidante e antitumorale (è ricco di sulforafano) antinfiammatorio e antianemico (vitamina C, acido folico) favorisce il corretto funzionamento dell’apparato digerente (fibre) e ha un modesto contenuto calorico, solo 25 calorie per etto.
Il viola di Sicilia è il più ricco di antociani, pigmenti attivi contro la fragilità capillare e con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Il cavolfiore verde è più ricco di clorofilla e quindi è antianemico e depurativo. Possono essere consumati lessi, fritti, come contorni, minestre, con la pasta o come cous cous.
Crudi sono più digeribili e salutari perchè conservano inalterate tutte le sostanze benefiche.