Lasciate 10 minuti in fusione in acqua bollente: rosmarino, anice e finocchietto. Pulite la zucca e tagliatela a dadini.
Mettete sul fuoco una pentola con olio extravergine di oliva e far imbiondire uno spicchio di aglio. Tagliate a julienne un cipollotto fresco con tutte le foglie, aggiungetelo all’olio e fatelo appassire a fuoco moderato.
Aggiungere la dadolata di zucca, far rosolare per qualche minuto e sfumate con un bicchierino di vino. Aggiungere l’infuso alla zucca, aggiustare di sale e lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.
Una volta pronta aggiungere apiacere parmigiano reggiano, granella di noci e olio extravergine di oliva. Servire calda.